经典家常红烧猪肋排的美味秘诀

下面是一份简单的红烧大排制作方法，适合家庭和餐厅中的烹饪：

### 所需食材：

* 猪大排多块

* 生姜几片

* 大葱一段

* 老抽酱油 2-3 勺

* 生抽酱油 2-3 勺

* 白糖适量

* 盐适量

* 八角一个（可选）

* 料酒适量

* 清水适量

* 青葱或香菜（装饰用）

### 制作步骤：

1. **猪大排准备**：将猪大排每块划几刀（不要切断），方便入味。用清水稍微冲洗一下，去除表面杂质，然后用厨房用纸吸干水分。

2. **腌肉**：在大排表面和内部抹上一层薄薄的盐和少许料酒（或白酒），腌制15-20分钟。可以在抹盐的同时稍微捏捏排骨肉，使其更加黏稠。

3. **煎肉**：将平底锅加热，加入少量油，油热后下葱姜和八角（如果使用）。随后放入大排，两面煎至金黄色。煎的过程中可适当加入一点盐调味。

4. **红烧**：肉煎好后，加入足够的清水，使其几乎覆盖住大排。加入老抽和生抽酱油调色，加入白糖提鲜。水的量以刚好和排骨平齐或稍多为宜。大火烧开后，转中小火炖煮30-40分钟，期间根据实际情况调整水量，以防烧干。期间可以翻面一次，使两面都充分吸收味道。

5. **收汁**：炖煮到时间后，打开锅盖，大火收汁，使汤汁浓稠并均匀地包裹在大排上。如果喜欢更浓郁的口感，可以在收汁前加少量水淀粉勾芡。

6. **出锅**：待汤汁收到理想的浓度时，即可出锅装盘。最后撒上青葱或香菜装饰。

### 提示：

1. 根据个人口味调整酱油和糖的比例。

2. 如果喜欢更浓郁的香味，还可以尝试加入少许丁香或桂皮。

3. 确保肉质软烂而不会过柴。可以用筷子轻插试准判断肉质是否熟透。

4. 在制作过程中要保持足够的水量，以防烧焦或粘锅。如果需要中途添水，则一定要加热水。

5. 可以先在锅里沥出部分汤汁冷冻备用，这样以后做面食时有更好的调料选择。

这样一道简单的红烧大排就完成了！祝您烹饪愉快！

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